Le vendredi 14 mars 2025, l’hôpital Beaujon a officiellement signé l’engagement « Mon Restau Responsable ». Cette garantie participative, initiée par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le Réseau Restau’Co, vise à encourager les restaurants collectifs à s’engager en faveur d’une alimentation saine et durable. Elle repose sur quatre piliers essentiels : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les éco-gestes et l’engagement social et territorial.
Une démarche structurée et collective
La séance publique d’engagement au sein de l’hôpital Beaujon a officialisé l’entrée du service de la restauration dans cette démarche environnementale puisque les professionnels du service ont pu présenter leur auto-évaluation, faire visiter la cuisine et formaliser les engagements pris pour les deux prochaines années. Les objectifs fixés seront, en effet, évalués dans 2 ans lors d’une nouvelle séance publique.
Cette séance a également permis des échanges entre les responsables de la restauration et les services diététiques du groupe hospitalo-universitaire (GHU) AP-HP. Nord – Université Paris Cité, mais également le partage avec d’autres établissements hospitaliers de la région Île-de-France qui étaient présents.
Un engagement dans une stratégie globale
L’engagement de l’hôpital Beaujon s’inscrit dans une stratégie plus large, définie dans le plan restauration de 2024 et soutenue par Nicolas Revel, Directeur Général de l’AP-HP. Ce plan vise à intégrer pleinement les cuisines hospitalières dans une démarche environnementale. Plusieurs cuisines du GHU AP-HP. Nord – Université Paris Cité, notamment celles des hôpitaux Saint-Louis, Robert-Debré, Bichat – Claude-Bernard et Louis-Mourier ont adopté cette démarche entre fin 2024 et début 2025.
Ce mouvement témoigne du dynamisme des équipes de restauration et de la prise de conscience croissante des enjeux environnementaux dans ce domaine.
L’importance de la cuisine de l’hôpital Beaujon
L’hôpital Beaujon joue un rôle central dans la restauration hospitalière, avec :
- 50 000 repas servis au restaurant du personnel en 2024.
- 20 professionnels travaillant dans les différents secteurs de la cuisine et de la salle de garde.
Un processus en plusieurs étapes
La démarche « Mon Restau Responsable » se construit en plusieurs étapes :
- Auto-évaluation : analyse des forces et axes d’amélioration selon quatre thématiques clés.
- Identification d’un plan d’action : définition des engagements pour les deux prochaines années.
- Séance d’engagement collectif : présentation des engagements aux acteurs de la communauté hospitalière et aux partenaires locaux.
- Séance de garantie dans deux ans : évaluation des engagements et renforcement de la démarche.
Aujourd’hui, la cuisine de l’hôpital Beaujon a mené les deux premières étapes et cette séance marque l’engagement collectif.
Cette signature symbolise une étape majeure vers une restauration hospitalière plus responsable et respectueuse de l’environnement.